第二十二章 鱼wan

陈大爷扶额说：“吉福酒楼的清蒸鱼老太爷也不喜huan吃了？”

“连着吃了半个月，凭什么吃起来也不香了。”小胖墩shen有ganchu2地说。

“你们可以试着zuo个鱼wan汤，即鲜又nen，老人吃了还有助于克化。”江又梅想起前世的一dao鱼wan汤来。

“嗯，小娘子，…”

“亡夫姓林。”江又梅说。

“哦，林家弟妹会zuo鱼wan？我倒是吃过鱼wan，调味太大就失了本shen的鲜mei，调味太小又压不住那gu鱼腥味。我们家老爷子，喜huan吃鱼又不喜腥味。”

“我zuo的鱼wan肯定没有腥味，如果陈大爷不嫌弃，我倒可以试试。”江又梅还真想lou一手，老太爷爱吃了，他们家的鱼才会更加畅销不是？大金主谁不想ba结好。

“梅子，你行吗？”江大富急忙问dao。他女儿会zuo鱼wan吗？他怎么不知dao。

“爹，放心吧，大郎在的时候教过我。”又推给了林大郎。

“好，陈二带林家弟妹去厨房。”又吩咐人请江大富和念儿去偏厅吃中饭。

江又梅来到厨房，让人拿chu一条三斤重的鲶鱼，去tou去pi去骨去内脏，把rou切成片在盐水里泡上一会儿去腥。这个空当，葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。把鱼片取chu后用刀背剁成rou茸，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐an顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入dan清，搅拌后接着加入淀粉继续搅拌，然后摔打几次。

锅里放清水和姜片煮至大概八十度左右，这个温度可不好把握，江又梅前世在家试过好几次。然后把鱼茸挤成wan放进锅里，用小火煮至鱼wan浮起再煮两分钟就捞起来。锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，厨娘说没有料酒这zhong东西，就要了点白酒滴两滴进去。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼wan煮上一分钟，再加葱hua、香菜末、盐和少许香油就chu锅了。

江又梅盛了两汤盆鱼wan，一盆当然是给陈老太爷，一盆给陈大爷和小胖墩。

再次来那个房间，江又富和小包子大概已经吃过了中饭，他们四人正谈笑风生。当小胖墩闻到鱼wan的香味直xi鼻子，大叫“好香的味dao。”

丫环把汤盆放在陈大爷旁边的八仙桌上，陈大爷先用勺子舀了口汤喝，点点tou，又舀了一个wan子吃，又频频点tou“这鱼wan鲜香细腻，居然没有一点腥味，果真味mei。”

小胖墩也an耐不住了，见爹吃了一个后，也急忙舀了一个sai进嘴里，顾不上说话，接二连三往嘴里送，不大功夫一小盆鱼wan便没有了。

父子两吃完了鱼wan才看到江又梅三人正目瞪口呆地看着他们，两张脸一下都红了。

“这鱼wan太好吃了，嘿嘿。”小胖墩先说话了。

“这个，让你们见笑了，”陈大爷也不好意思地说“就是在京城和省城，也没吃到过如此mei味的鱼wan。”

“您喜huan就好，这鱼wan最关键的就是去腥味和要有弹xing，关键地方我已经教给厨娘了。”江又梅嘴上说着吃的，肚子却有了反应，咕咕地叫了起来。

“林婶子饿了。”小胖子口无遮拦。

小包子瞪了小胖墩一yan，从怀里掏chu个油纸包“娘，儿子这有两块点心，你先打个尖，chu去就吃饭。”

本来已经面红耳赤的江又梅脸变成了紫茄子，傻儿子，给老娘吃的也