素食zhongzhong

亲爱的小文：

英文里有四句诗：

Itsaveryoddthing——

Asoddascanbe——

ThatwhateverMissTeats

TurnsintoMissT。（WalterdelaMare“MissT。”1913）

（那真是ding怪ding怪的事，要怎么怪怎么怪，不论T小姐吃什么，结果都变成了T小姐。）

为什么吗？因为MissT肚子里来了一taonutrition，中文叫“营养”最重要的“营养素”（nutrients）是：

一、dan白质（proteins）——dan白质是增加和修补shenti组织的材料，就好像房子的砖tou一样。dan白质不能存在shenti里，所以要每天吃才行。

缺乏dan白质就要得“垮十奥克尔”病。kwashiorkor—anoftenfatalconditionofinfantsandyoungchildrencausedbyaproteindeficiencyinthediet。Itoccursa摸ngpoorerpeoplesoftheworldandcausestuntedphysicalandmentalgrowth，lossofhairpigment，swellingoftissues，etc。非洲的小黑人很穷，吃的东西只是热量足，dan白质不足，所以常得这zhong病。不但人，动wu缺乏了dan白质也不行，小老鼠缺乏dan白质就长不大，走起路来也懒洋洋的。

食wu中的dan白质多没用，还得有“生理价”（BiologicalValue）才行，生理价就是包han“胺基酸”（aminoacids）的多少，hua生（peanuts）虽然dan白质比dan（eggs）多，但生理价却少，所以dan的dan白质最多，因为dan白质的生理价最多。

动wuxing的dan白质比植wuxing的dan白质生理价多，所以吃rou少的或吃素的块tou就小。

“素食主义”（vegetarianism）是很人dao的，但缺乏dan白质，是一个大问题。

很多名人是吃素的，这zhong人叫vegetarian，十八世纪法国大哲学家、思想家卢梭（Rousseau）是吃素的、十九到二十世纪的俄国文学家托尔斯泰（LeoTolstoy）是吃素的、十九到二十世纪的英国文学家萧伯纳（GeorgeBernardShaw）是吃素的、爸爸一再跟你提到过的印度甘地（Gandhi）也是吃素的。吃素的人比较长寿，Shaw活了九十四、Tolstoy活了八十二、Gandhi活了七十八（被刺的）、Rousseau活了六十六（传说被害），由此可见，dan白质光吃植wuxing的好像也够了。

二、醣类（car波hydrates）——醣类给人energy，人走路、写字、打架、飞yan、大便…都需要能源，醣类就是电灯的电、汽车的汽油，醣类以糖最多，下面这个表，你可清楚地知dao食wu中糖占的百分比：

Sugar100Banana22。0

Rice90。0Corn19。2

Prune73。3Potato18。4

Molasses（cane）69。3Grapefruit14。4

Oatmeal67。5Apple14。2

Limabeans65。9Orange11。6

Whitebread53。1Milk4。9

whole-wheatbread49。7Celery3。7

三、脂肪（fats）——也给人energy，人用不了，多余的脂肪便会存下来，于是变成胖了，变成Mr。Five-by-Five，像六姑父一样，六姑父再胖一点，就和图片上的大胖子一样。

四、维生素，就是维他命（vitamins）——维他命不能缺，缺了就生怪mao病，比如两只小猪一只缺了维他命B1，就长得不一样。缺乏维他命D，就得ruan骨病（rickets）。

五、矿wu质（minerals）——缺了钙，牙齿和骨tou就受影响。人shenti里还需要别的许多矿wu质。

六、水（water）——水占人ti重的六○%—六五%。有人说女人是水zuo的，男人是泥zuo的，其实男女都是水zuo的。

营养病有两zhong，一zhong是营养不足（malnutrition），一zhong是吃得太好ti重过重（overweight）。

爸爸

一九七五年五月十日

附：姥姥和你五月一日信都收到。你的成绩比别的小朋友都好，爸爸真高兴。