墓园长chu来的黑甜

在北方，新鲜的枣是水果。

我们南方人甚少吃上那么多品zhong的枣儿，所以很有兴趣。

鲜枣脆，有一优良品zhong相当着名，唤“郎家园枣”它长圆柱形，果褐红se，rou绿白se。有人称之“小糖疙瘩”，或“疙瘩mi”呢。我们尝了一颗，也不至如糖似mi，不过细脆香甜。

问摊贩：

“为什么唤『郎家园枣』？”

“它产于北京东郊郎家园一带呀。”

“郎家有名人吗？”

“这个不晓得。反正是chu名的菜园子吧。”

但原来关于郎家园的来历，有几个说法：

（一）姓郎的菜农经营菜园子，zhong菜外尚zhong了数十棵枣树，长得很好，以此闻名。

（二）郎家园是清朝一位满族郎姓官员的墓地，墓地上枣树生chu特甜的枣，颜se也特shen特红。

（三）“郎”，是乾隆时名噪一时的gong廷画师，意大利人郎世宁。该chu1是他的墓园。

往上追溯，也有点寒意，想不到与坟墓有关。再说，这堆红枣以此为名而已，不一定就是在该chu1摘得。

旁边又有一“圆铃枣”，当然是圆铃似的，pi厚，jian韧，紫红se。果rou亦脆甜。

一zhong产于河北、山东的，唤“梨枣”，果然如梨子般大，最重那个可达35-55克。pi青红二se，有光泽。果rou厚ying，he大，不过也甜。梨枣看上去经得起风霜雨雪，还“掷地有声”我笑：“可以当武qi。”

不一定所有枣儿都是红se的，有一zhong便青se，还误会是橄榄。这个“青枣”，仍属通称，因为也有分类，连摊贩也“随遇而安”地dao：

“别计较了——甜就好了！”

这中间，又好像有点哲理。

因为an果实，已分长枣、圆枣、小枣三大类。品zhong除了我们yan前这小bu份外，还有奇特的如“呷呷枣”、“苹果枣”、“蜂mi罐”、“冷枣”、“niunai枣”、“金丝小枣”、“灰枣”、“板枣”、“晋枣”、“壶瓶枣”、“屯屯枣”、“婆枣”、“尖枣”、“白蒲枣”…

——即使小如一枣，也大有学问。

枣古称“木mi”历史渊源远至三千年前的西周，《诗经》中有“八月剥枣”之句。从前把枣与桃、李、杏、栗并称“五果”，这五果都是我很喜huan的小吃呢。

北京很多人家的院子都zhong上一两棵枣树，一般是hua红枣。秋shen枣熟后，得攀爬登高一个一个的摘了兜好，才下地。不能由它们往下掉，因为一摔即碎。有个有趣的传说：枣树不打不结枣，所以每年枣儿成熟时，不guan树上枣儿多少，人们都要用大竹竿子或小竹gun儿敲打一通。有句俗语：“有枣一竿子，没枣也打一竿子”，便是暗喻zuo事莽撞，不分轻重，不问原由，不guan三七二十一，一来就打。当然，另一寓意是不guan结果如何，也jian持费劲zuo了再说。

枣可以鲜吃，野枣榨zhi也非常可口。北京来回几趟，我也爱上了“野酸枣zhi”，虽然香港也开始liu行这饮品，但总不够北京的枣味香nong1。

枣儿经加工后，制成枣干、mi枣、果脯，还可成为馅料。

我也有问题：

“为什么有些是黑se的？”

原来枣儿成熟后晒干，pi呈红se，便是“红枣”如将鲜枣用水煮熟，冷却晒干后，再用火熏焙，使pi呈黑se，是为“黑枣”（又名“乌枣”）。产于江南的长shen枣儿，制成黑枣后，称“南枣”以资识别。黑枣古方喜用，亦可浸酒、入药、食疗。或制南枣合桃糕。

枣的功能是健脾、养颜、滋run、安神。补血尤佳。长期吃红枣桂圆茶，比什么都好。还有，红枣桂圆黄枸杞子乌ji汤，暖胃又滋补。我也喜huan用莲藕章鱼蚝豉排骨眉豆hua生

…等煲汤，加十几颗红枣，不骗你，真是人间极品——谁爱鲍参翅肚？

此外，枣泥入馅亦很bang。

苏式jing1致点心，有一款很chu名的“麻饼”，顾名思义就不过芝麻饼吧。饼pi用面粉、jidan、饴糖、生油…合成，馅心主角是枣泥。加玫瑰、糖桂hua、松子仁、杏仁等，有的会混入少许猪油。

饼pi包馅，扁圆形，两面印满芝麻。麻饼烧好之后，香甜酥脆。我吃过两zhong，一是薄、脆；另一是厚、糯。后者枣泥较丰。保shi所以不能存放太久。香港的南货店（例如时代广场附近的老三yang）也有售。

同豆沙、莲蓉相比，枣泥风味独特，很香，没前二者那么普通和甜腻。

不知有人zuo这麻饼时会否hua点心思或研究改良？如果加几滴玫瑰lou酒，味dao如何？也许要向方太讨教。

关于苏州枣泥麻饼，原来历史悠久，有二百多岁。清朝已大受huan迎。这店后来改名“干生元”“干”是乾坤（即天下）；“生”指创造，生生不息；“元”自称第一。乾隆皇帝下江南时，曾将行gong建于灵岩山上，每天听和尚诵经——一日，念诵之声中止了，原来“干生元”的枣泥麻饼chu炉，香气四溢，和尚被xi引得趴在围墙上张望垂涎，没心思拜佛。乾隆一尝，果然可口，回京后列为gong廷膳点。

这是继“佛tiao墙”后，又一利用和尚凡心宣传的mei食。